остальное! Нужно только… задаться целью!
Существует специальная французская коллекция из 54 ароматов, которые
наиболее часто встречаются в вине - «Нос вина» («Le Nez du Vin»).
Вот выдержка оттуда:
"Мы учимся читать, писать и считать, но почему же не обонять?
Чтобы работать с «Носом вина», мы должны понять, что представляет собой
аромат. Это - обонятельное восприятие пищи во рту благодаря многим пахучим
веществам, которые достигают эпителия, расположенного в верхней части носовых
проходов, когда мы вдыхаем запахи (через нос) или жуем пищу (в этом случае
ароматы достигают носа после прохождения через рот).
Аромат несет нам мгновенный мир ощущений, который сложно описать.
Мы способны воспринимать запахи - человек наделен всем необходимым для
этого, но мы не развиваем этот удивительный потенциал.
Чувствительность
Можно смело сказать, что человеческий нос является чрезвычайно чувствительным
детектором. В обонятельном эпителии расположено несколько сотен видов
рецепторов, связанных с мозгом десятками миллионов нервных окончаний. Ни
один научный инструмент не может превзойти возможности нашего носа. В
гастрономической области мы, как правило, применяем обоняние только для того,
чтобы определить качество употребляемых продуктов. Но неумение полноценно
использовать свои органы чувств сильно нас ограничивает. Без этого, конечно,
можно обойтись, однако подобная неспособность лишает нас многих удовольствий
жизни.
Как мы чувствуем запахи?
Эпителий, выстилающий обонятельную полость, имеет площадь поверхности 3-4
квадратных сантиметра. Рецепторные клетки эпителия покрыты слизью,
защищающей его от высыхания. Каждая рецепторная клетка имеет двадцать
ресничек, на внешней стороне которых располагаются белковые рецепторы,
плотность их - приблизительно одна тысяча на один микрон поверхности. Попадая
на заднюю часть носовых проходов, пахучие соединения действуют как химический
сигнал. Они растворяются в слизи и соединяются с белками в рецепторах, вызывая
целую серию реакций. Этот химический сигнал мгновенно преобразуется в
электрическое сообщение, которое проецируется в образ в обонятельной
луковице. Можно сказать, что обонятельная луковица играет для аромата ту же
роль, что и сетчатка глаза для зрительного восприятия. Затем обонятельный образ
преобразуется в самых глубоких уголках мозга и сжимается в грушевидной извилине
коры головного мозга в некоторое подобие эскиза. Далее этот эскиз поступает в
банк памяти в височной доле, где он сравнивается с другими. В отдаленном
боковом гипоталамусе он распознается, и определяется его качество - приятен ли
он нам.
Насколько это сложно?
Мы все по-разному воспринимаем ароматы. Один человек может быть в сотни раз
более восприимчивым, чем кто-либо другой, к запаху клубники, однако в сотни раз
менее восприимчивым к запаху сыра. Каждый из нас неповторим, поэтому
общение с ароматами сложное, но оно принесет вам настоящее удовольствие. Мы
должны соотносить все запахи с собственными личными ощущениями, которые
можно выразить словами.
Как можно тренировать обоняние?
Процесс обучения определению ароматов будет идти постепенно. Наилучших
результатов можно достичь, начав тренироваться с детства. Общество не учит нас
использовать наше обоняние, предпочитая оставлять это экспертам.
Профессиональные дегустаторы и парфюмеры описывают запахи по аналогии:
запах розы или фиалки, яблока, персика, фундука или грецких орехов. Эти
ассоциации просты, знакомые продукты позволяют нам установить общий
объективный словарь, на который можно ссылаться. Благодаря тренировке по
распознаванию ароматов тысячи любителей вина могут сегодня практиковаться и
развивать свою обонятельную память, изучая язык запахов так же, как
иностранные языки".
 |
| |
 |
