(по материалам SOPEXA)
Традиционно, вино подбирается под блюдо (см. Таблицу ниже). Типы вин
иллюстрируются конкретными названиями (см. таблицу Примеры и рекомендации по
винам Франции, приведенную в конце этой странички)
Но есть такие уникальные, Великие вина, просто сокровища, с которыми все наоборот
– именно под них подбираются блюда!
Отдельная тема - Вино и Сыр.
________________________________________________________________________
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
БЕЛЫЕ СУХИЕ ВИНА
Эти вина не вызывают ощущения сладости, благодаря своему кисловатому вкусу,
они отлично подходят для освежающего аперитива и для закусок.
Употребляются они охлажденными, при t = 8 – 10 С
А.О.С.: Шабли, Мюскаде, Сансер, Сомюр, Эльзас, Маконе, Гро План дю Пэй Нанте,
Сен-Веран
БЕЛЫЕ БАРХАТИСТЫЕ ВИНА
Благодаря содержанию остаточного фруктового сахара, этим винам присущи
маслянистость и богатство ароматов. Чаще всего они могут длительно
выдерживаться.
Употребляются при t = 6 – 8 С
А.О.С.: Сотерн, Барсак, Кото дю Лайон, Вувре, Эльзас, Монбазийяк, Жюрансон и
вина из сорта Гевюрцтраминер.
РОЗОВЫЕ СУХИЕ ВИНА
Близки к красным винами по своему цвету, а к белым – по вкусовым качествам.
Для того, чтобы полностью оценить их свежесть и богатство ароматов, их нужно
употреблять молодыми и при t = 8 – 10 С
А.О.С.: Кот дю Рон, Тавель, Беарн, Кот де Прованс, Розе де Луар, Лирак, Турен,
Арбуа.
РОЗОВЫЕ ПОЛУСУХИЕ ВИНА
Некоторые розовые вина обладают сладким вкусом. Будучи округлыми и щедрыми
во вкусе, они великолепно сочетаются с десертами.
Подавать при t = 6 – 8 С
А.О.С.: Розе д’Анжу, Каберне д‘Анжу.
КРАСНЫЕ ЛЕГКИЕ ВИНА
С меньшим содержанием танинов и алкоголя, с приятным фруктовым вкусом.
Эти вина пьются легко и с удовольствием.
Употреблять молодыми, при t = 13 – 14 С
А.О.С.: Божоле, Кот де Бур, Маконе, Бордо, Шинон, Бургёй, Сомюр-Шампиньи
КРАСНЫЕ КРЕПКИЕ ВИНА
«Хорошо сбитые», плотные и с достаточно высоким содержанием алкоголя, эти
вина прекрасно сочетаются с богатыми по вкусовым качествам блюдам.
Подавать при t = 16 С
А.О.С.: Медок, Грав, Сент-Эмильон, Помроль, Кот де Нюи, Кот де Бон, Кот Роти,
Каор, Мадиран, Бандоль.
МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
Эти вина производятся по традиционному (шампанскому) методу, но НЕ в регионе
Шампань, а в других регионах Франции (чаще всего эти вина носят название
Креман).
Употребляются хорошо охлажденными, при t = 6 – 8 С
Брют, сухие и полусухие – на аперитив, полусухие также на десерт.
А.О.С.: Креман д’Эльзас, Креман де Луар, Креман де Бургонь, Креман де Бордо,
Сомюр и Вувре игристые, Клерет дэ Ди.
ШАМПАНСКОЕ
Это «праздничное вино», традиционно подаваемое на аперитив или на десерт,
может прекрасно сочетаться и с различными блюдами. Рекомендуется Blanc de
Blancs на аперитив, полусухое – на десерт, милезимное шампанское (белое или
розовое) – для торжественного застолья.
Подавать при t = 6 – 8 С
НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДКИЕ ВИНА
Производятся на побережье Средиземного моря. Эти солнечные, естественно
сладкие вина сохраняют часть виноградного сахара в процессе созревания.
Мускаты употребляются молодыми, что позволяет оценить аромат винограда.
А.О.С.: Мюскат де Ривзальт, Мюскат де Бом дэ Вениз, Фронтинян.
Ривзальт и Баньюльс достигают своей полноты только в результате длительного
выдерживания.
Употребляются хорошо охлажденными, при t = 6 – 8 С
ЛИКЕРНЫЕ ВИНА
Получаемые из виноградного сока с добавлением крепкого алкоголя, эти сладкие
вина употребляются хорошо охлажденными (6 С), на аперитив и с некоторыми
десертами.
А.О.С.: Пино де Шарант, Флок де Гасконь, Фронтиньян
elinadenisova@yandex.ru
